在人们日常生活中，高压锅一直是家庭主妇们烹调的好帮手，但由于高压锅有笨重、容易爆锅、噪音大等诸多缺陷，被人们称为厨房的“不定时炸弹”。而近两年刚刚在厨具市场崛起的电压力锅克服了传统高压锅的缺点，开始逐渐走进百姓家庭，并显现出了取代传统高压锅的趋势。

　　近日，记者在哈市国美、黑天鹅等家电商场的厨具销售区走访时看到，除了传统高压锅，电压力锅已经占据了相当的市场份额。但由于电压力锅价位较高，目前刚处于市场推广的起步阶段。

　　据哈市某品牌电压力锅代理商介绍，目前电压力锅的售价要高于传统压力锅的两倍以上，尽管价格高，但由于安全性也提高了，购买电压力锅替代传统高压锅成为了一种潮流。传统高压锅由于具有价格优势，而且烹饪快捷、肉烂骨酥等风味特色，还深受市民的青睐。而电压力锅利用无沸腾煮食原理，30分钟内就烹炖出美味可口的东坡肉，同时有关营养分析结果表明：用电压力锅烹饪，其脂肪和胆固醇的含量比常规烹炖低40～50%%。此外，电压力锅也就是利用无沸腾烹饪的原理，通过控制压力煮食而非传统的控制温度煮食，因而在炖、焖、蒸、煮等方面具有无可比拟的优势，按此趋势，电压力锅有望在几年内，替代传统高压锅。

　　据业内人士透露，由于很多家电生产厂家都看好了电压力锅的广阔前景，纷纷上马生产电压力锅，但有很多厂家都涉嫌侵权“匚式结构”专利技术。

　　据业内人士介绍，目前电压力锅家庭拥有量还不到10%%，估计2005年整个行业的产量也就在400万台左右。但有专家预计，未来三年我国电压力锅市场至少具有3000～5000万台的规模。同时出口数量也在激增，但基本都要求是具有“匚式结构”设计的产品。据了解，明年“美的”将成为独家授权使用该专利技术的企业。

　　电压力锅比起传统压力锅的优势在于，传统高压锅采用蒸汽阀控制锅内压力，一旦蒸汽阀被堵塞，随时就有爆炸的危险。而电压力锅是采用国家专利“匚式结构”，完成电压力锅内闭环式压力自动控制，有效保证了安全性。其次，电压力锅使用过程中无须人看管，电脑程序控制，轻轻一按开关就搞定，真正地实现了自动控制；而高压锅在使用过程中，需要有专人看管，忘记关火就有爆锅的危险。第三，电压力锅煮食无声音，不会“吱吱”地响。而电压力锅采用拨动式定向泄压放气阀，安全、安静，让烹饪变得更加安全。第四、用电压力锅能实现超大压力煮食，煮得更快、更节能。